KONTYNUACJA BLOGU ,,ALE WKOŁO JEST WESOŁO 1 .
| < Maj 2017 > |
Pn Wt Śr Cz Pt So N
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
Tagi



Kulinaria

wtorek, 09 maja 2017

Nie wszystkie potrawy muszą być mięsne.
Ja ostatnio preferuję dania bezmięsne.
Pyszne są kotleciki, na które podaję kilka przepisów :

Kotleciki z kaszy jaglanej

Kotlety z buraczków

Kotlety z czarnej fasoli

Smacznego wszystkim życzę.

CHWILA Z HUMOREM :

- Czy masz jakiegoś czworonoga w domu ?
- Jeszcze nie, ale poczekaj. Właśnie wraca z knajpy.

- Opowiedziałbym wam kawał o mózgu, ale wyleciał mi z głowy.

- Dlaczego van Gogh został malarzem ?
- Bo nie miał słuchu.

- Jaki jest szczyt ironii ?
- Dwoje wojskowych biorących ślub cywilny.

- Jak to się u was w tartaku pracuje ?
- W dechę.

08:49, hanula1950 , Kulinaria
Link Komentarze (3) »
piątek, 31 marca 2017

Jęczmienna

Kuskus

Golasy

Szarlotka

CHWILA Z HUMOREM : GAFY W TELETURNIEJACH

- Jakie okazje świętujemy, nie kładąc się spać przez całą noc ?
- Utrata dziewictwa.

- Hałaśliwy ptak ?
- Wiewiórka.

- Zwierzę, którego jajka nie zjadłbyś na śniadanie ?
- Chomik.

- Ptak żyjący nad wodą ?
- Foka.

- Jaką walutę mają Indie ?
- Ramadan.

Migracja kadr

Wczoraj byłam u okulisty.
Pan doktor spóźnił się 50 minut.
Samo badanie trwało z 5 minut.
Wyniki są już dzisiaj, ale nie pojadę po odbiór, bo wizytę u okulisty mam 7 kwietnia.
Ed ze mną tym razem nie pojedzie, bo już będzie pracował.

środa, 15 lutego 2017

Grzybowe naleśniki

Rosół

SMACZNEGO.

Wczoraj nie wychodziłam z domu, bo bolał mnie brzuch.
Leżałam i czytałam.
Dzisiaj już jest lepiej, ale jeszcze nie całkiem.

Dziś Ed ma zabieg.
Wieczorem ma się do mnie odezwać.
Mam nadzieję, że wszystko będzie dobrze.

12:48, hanula1950 , Kulinaria
Link Komentarze (1) »
środa, 21 grudnia 2016
poniedziałek, 19 grudnia 2016

Czuję się całkiem dobrze. Oko mnie nie boli.
Ciężko mi samej wpuszczać krople do oka, ale dziś przyjeżdża Ed, to będzie wszystko dobrze.
Mamy zamiar ubrać choinkę.
Ed kupił, jak byłam w szpitalu.
Dostałam od niego śliczne ciepłe kapciuszki z kotami.
W szpitalu miałam aparat.
Mam swoje zdjęcie z opatrunkiem na oku.
Mam też zdjęcia moich lekarzy prowadzących.
Po świętach je obrobię i umieszczę w blogu.
Panowie doktorzy się zgodzili.

Przy stole

Obiad

CHWILA Z HUMOREN :

Rozmawia dwóch chirurgów po zabiegu operacyjnym :
- Jak tam operacja ?
- Nie ma o czym gadać. Z narkozą to żadna atrakcja.

- Bileciki do kontroli proszę !
- Nie dam !
- Jak to ? Dlaczego ?
- Ten pociąg ma dwie godziny opóźnienia. Według rozkładu jazdy ja teraz siedzę w domu i jem kolację.

- Cześć kochanie ! Co robisz ?
- A nic, takie tam babskie rzeczy...
- Rozbiłaś samochód ?

13 grudnia

Basen

wtorek, 29 listopada 2016

Zastanawiasz się, jak przygotować zupę gulaszową, leczo lub bigos?
Wszystkie te dania charakteryzuje jedno.
Wszystkie składniki umieszcza się w jednym garnku i gotuje do momentu uzyskania gotowej potrawy.
Tak, to takie proste!

Przygotowanie dania jednogarnkowego nie jest trudne – wymaga wyłącznie składników charakterystycznych dla danej potrawy i nieco cierpliwości. Najlepiej to zrozumieć na przykładzie, czyli jednym z bardziej klasycznych eintopfów – fasolce po bretońsku.

Przepis na fasolkę po bretońsku

 

1. Przygotuj:

  • 0,5 kg białej fasoli;
  • 1 duże opakowanie koncentratu pomidorowego;
  • 1 cebulę;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 250 g wędzonego boczku;
  • 150 g wędzonej kiełbasy;
  • Kilka kulek ziela angielskiego;
  • 1 liść laurowy;
  • Szczyptę kminku;
  • 3 łyżki majeranku;
  • Wodę;
  • Szczyptę soli i pieprzu do smaku.

2. Fasolę opłucz, zalej zimną wodą i odstaw na całą nocdo namoczenia.

 

3. Na drugi dzień wrzuć do garnka posiekane w drobną kostkę cebulę i czosnek.

4. Gdy warzywa się zeszklą, dorzuć pokrojoną kiełbasę i boczek.
Podsmaż do momentu, aż całość się lekko przyrumieni.

5.Dodaj namoczoną fasolę i zalej wodą tak, by wszystkie składniki były nią zakryte.

6. Garnek postaw na palniku i gotuj do momentu aż fasola zmięknie.
Dodaj koncentrat pomidorowy oraz wszystkie przyprawy. Gotuj jeszcze kilka minut i gotowe. Smacznego!

© Dostarczane przez Edipresse Polska S.A. Bigos podany w garnku na kolorowej serwetce

Dania jednogarnkowe z Polski, Węgier i Rosji

Metodę gotowania w jednym naczyniu wykorzystuje się w wielu krajach Europy i świata.
Na naszych stołach królują głównie potrawy polskie, węgierskie i rosyjskie. Jakie?

Oprócz przedstawionej fasolki po bretońsku, prym wiodą i zupa gulaszowa.
Powód jest prosty – oba dania obfitują w sezonowe warzywa, w tym głównie paprykę.
Dodatkowo przygotowuje się je wyjątkowo szybko.
Co ciekawe – obie potrawy wywodzą się z Węgier, dlatego ich cechą charakterystyczną jest
duża ilość aromatycznych przypraw, w tym ostrej papryki.

Jednak nie tylko dania z Węgier cieszą się naszym uznaniem.
Równie popularny jest , pochodzenia francusko-rosyjskiego. Wykorzystanie wołowiny powoduje,
iż jest on bardzo gęsty i aromatyczny. Często w jego składzie można znaleźć także pieczarki, marchew i ziemniaki.

Na czele polskich eintopfów jest oczywiście nasza potrawa narodowa, czyli bigos.
Te danie z kapusty wymaga co prawda więcej cierpliwości niż leczo, ale jego smak wart jest kilku godzin pracy.
Jeśli jednak Ci się śpieszy, zdecyduj się na tzw. chłopski garnek,
czyli potrawę z ziemniaków, kapusty kiszonej i kiełbasy.
Jej smak jest podobny do bigosu, a przygotowanie trwa o wiele krócej!

Chilli con carne z czerwoną fasolą podane w brązowej misce©
Dostarczane przez Edipresse Polska S.A.
Chilli con carne z czerwoną fasolą podane w brązowej misce

Egzotyczne dania jednogarnkowe

podoba się kucharzom na całym świecie.
Z tego powodu pomysły na eintopfy można znaleźć nawet w najdalszych zakątkach globu,
w tym w Meksyku, Maroku czy Ameryce Łacińskiej.

Chilli con carne – to bez wątpienia najpopularniejsza meksykańska potrawa,
którą chętnie przygotowujemy.
Do jej zrobienia wystarczy mięso mielone, czerwona fasola i papryczka chilli.
Całość serwuje się z kaszą lub wykłada na tortillę. W Polsce chilli podawane jest najczęściej  w misce (jak zupę) z dodatkiem ryżu.

Z Maroka pochodzi – potrawa na bazie wołowiny, której nazwa pochodzi od glinianego naczynia,
w którym było pierwotnie przygotowywane. W jego składzie możemy znaleźć także ugotowaną
ciecierzycę, cebulę czy prażone migdały, które nadają daniu wyjątkowego smaku.

Ostatnie danie nie jest tak popularne w Polsce jak leczo czy chilli, jednak i ono zyskuje swoich zwolenników.
Chodzi o kreolską jambalayę, czyli danie z ryżu, papryki, pomidorów i czosnku.
Często do niej dodaje się także chorizo oraz pieprz cayenne, który nadaje daniu odpowiedniej ostrości.
Bez wątpienia warto tę potrawę wypróbować!

A jakie są Wasze ulubione dania jednogarnkowe?
Stawiacie głównie na bigos i leczo, czy raczej testujecie smaki z całego świata?
Podzielcie się swoimi ulubionymi przepisami w komentarzach!

09:40, hanula1950 , Kulinaria
Link Komentarze (3) »
poniedziałek, 14 listopada 2016

DZISIAJ ŚWIATOWY DZIEŃ CUKRZYCY.

Spóźniłam się z tą gęsiną, ale trudno. Przepis jest zawsze przepisem.

Gęsina1

Gęsina2

Gęsina3

Gęsina4

Gęsina5

CHWILA Z HUMOREM :

Rozmowa dwóch Szkotów :
- Zjadłbym coś.
- Włącz telewizor, leci horror, najesz się strachu.

- Mąż pomaga ci w domu ?
- Czasami tak. Wczoraj zerwał kartkę z kalendarza.

Niezbyt urodziwa blondynka zwierza się koleżance :
- Wiesz, podobno jak się urodziłam, to byłam bardzo piękna, ale potem mnie w szpitalu zamienili.

Wczorajszy dzień spędziłam w domu.
Pogoda była fatalna - zimno, szaro, buro i ponuro.
Nic ciekawego się nie działo.
Eda w szpitalu nadal pasą antybiotykami. Jeszcze do piątku.
Jednak antybiotyk skutkuje, bo on już się czuje całkiem dobrze.

06:41, hanula1950 , Kulinaria
Link Komentarze (3) »
czwartek, 10 listopada 2016

Nie każdy tłuszcz dobrze znosi wysoką temperaturę i nadaje się do smażenia i pieczenia.

Aby wybrać odpowiedni, trzeba zwracać uwagę na jego temperaturę dymienia i skład kwasów tłuszczowych. Wysokie temperatury podczas smażenia powodują rozpad tłuszczów i powstawanie toksycznych dla zdrowia związków, dlatego do smażenia najlepiej wybierać tłuszcze o wysokiej zawartości nasyconych lub jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak masło klarowane, olej rzepakowy, rafinowana oliwa z oliwek czy olej ryżowy.

Smażenie to bardzo popularny w Polsce rodzaj obróbki termicznej.  Aby nie zaszkodzić swojemu zdrowiu, należy odpowiednio dobierać tłuszcz do sposobu i czasu smażenia - ważne jest to, czy smażymy potrawę krótko, np. przygotowując warzywa lub jajecznicę, czy długo, w głębokim tłuszczu, gdzie potrawa jest w nim częściowo lub całkowicie zanurzona. Podczas obróbki termicznej w zbyt wysokiej temperaturze tłuszcz rozpada się do wolnych kwasów tłuszczowych i glicerolu, które ulegają przemianie w szkodliwe dla zdrowia aldehydy, ketony i akroleinę o działaniu mutagennym. Gdy smażony produkt zawiera białka i węglowodany, wytwarza się rakotwórczy akrylamid. O niekorzystnych przemianach zachodzących w tłuszczu świadczy pojawiający się dym i charakterystyczny zapach, który kojarzy się z barowym jedzeniem niskiej jakości. Oleje podczas smażenia ulegają utlenieniu, co również niekorzystnie wpływa na zdrowie, sprzyja wywołaniu miażdżycy i hamuje aktywność enzymów trawiennych.

Co wpływa na przydatność tłuszczu do smażenia?

Tłuszcz do smażenia powinien być jak najbardziej odporny na wysoką temperaturę i zachodzące w niej procesy. Kryterium to spełniają tłuszcze, które:

  • zawierają głównie  nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe,
  • mają jak najmniejszy udział tłuszczów wielonienasyconych,
  • zostały poddane rafinacji,
  • mają wysoką temperaturę dymienia – co najmniej 180°C.

Najtrwalsze podczas smażenia są nasycone kwasy tłuszczowe, następnie jednonienasycone, natomiast wielonienasycone są wrażliwe na temperaturę i bardzo szybko ulegają utlenieniu i rozpadowi. Dobry tłuszcz do smażenia powinien zawierać jak najmniej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, najlepiej poniżej 15%. Powinien składać się głównie z nasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. W związku z tym, że w Polsce spożycie tłuszczów nasyconych jest bardzo wysokie, lepiej dla zachowania równowagi do smażenia wybierać oleje roślinne z przewagą tłuszczów jednonienasyconych (takich jak rafinowana oliwa z oliwek).

Bardzo ważna jest również temperatura dymienia tłuszczu, czyli moment, w którym zaczyna on się rozpadać na szkodliwe dla zdrowia związki, traci swoje wartości odżywcze i wpływa negatywnie na smak potrawy. Towarzyszy temu wydzielanie gryzącego dymu. Takiego tłuszczu nie należy pod żadnym pozorem dalej używać. Im wyższy punkt dymienia, tym dłuższe smażenie wytrzymuje tłuszcz. Warto wiedzieć, że najlepiej smażyć na olejach rafinowanych. Oleje nierafinowane zawierają składniki m.in. takie jak barwniki i substancje nadające smak, które w wysokiej temperaturze  zaczynają się palić i stają się szkodliwe. Należy zatem stosować je tylko na surowo, w ten sposób wykorzystując pełnię walorów odżywczych oleju.

Temperatura dymienia tłuszczów

Rodzaj tłuszczu          Temperatura dymienia [            °            C]         
Masło 135
Masło klarowane        252
Margaryna 182
Smalec 192
Oliwa z oliwek rafinowana        242
Oliwa z oliwek nierafinowana        191
Olej kokosowy rafinowany        232
Olej kokosowy nierafinowany        177
Olej ryżowy rafinowany        250
Olej ryżowy nierafinowany        215
Olej rzepakowy rafinowany        204
Olej rzepakowy nierafinowany        110
Olej słonecznikowy rafinowany        227
Olej słonecznikowy nierafinowany        107
Olej sojowy rafinowany        238
Olej sojowy nierafinowany        160
Olej z pestek winogron rafinowany        216
Olej lniany        107 

Na jakim tłuszczu najlepiej smażyć?

Podsumowując - głównym wyznacznikiem określającym przydatność tłuszczu do smażenia jest wysoka temperatura dymienia i wysoka zawartość nasyconych lub jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Uwzględniając te kryteria, do smażenia najlepiej wybierać masło klarowane, smalec, olej kokosowy, rafinowaną oliwę z oliwek, olej ryżowy i olej rzepakowy. Wybierając tłuszcz do obróbki termicznej, warto też uwzględnić czas smażenia i smak potrawy. Do smażenia jajecznicy nadaje się zwykłe masło (nieklarowane), mimo że ma niski punkt dymienia - białko jaja zetnie się szybciej, niż masło ulegnie przegrzaniu. Masło klarowane dobrze znosi wysokie temperatury, a smakowo najlepiej pasuje do warzyw, białych mięs i ryb. Czerwone mięsa dobrze smażyć na smalcu.

Smalec – nadaje się do smażenia

Zawiera 44% nasyconych kwasów tłuszczowych i 43% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, a przy tym ma optymalny punkt dymienia. Smalec uchodzi za niezdrowy tłuszcz do smażenia z powodu obecności nasyconych kwasów tłuszczowych, jednak coraz częściej mówi się o przecenianym wpływie tłuszczów nasyconych na choroby serca. Kulinarnie najlepiej pasuje do smażenia mięs, a z warzywami nie tworzy smacznego połączenia.

Masło – nadaje się tylko do bardzo krótkiego smażenia

Mimo korzystnego składu tłuszczów nie powinno być używane do smażenia. Masło zaczyna się palić w niskich temperaturach, ponieważ zawiera białka. Można je zastosować jedynie do przygotowywania jajek.

Masło klarowane – nadaje się do smażenia

Klarowanie masła powoduje, że oczyszcza się je z białek. Masło klarowane zawiera 60% tłuszczów nasyconych i 37% jednonienasyconych. Ma przy tym bardzo wysoką temperaturę dymienia – ok. 250°C. Można na nim smażyć długo i w głębokim tłuszczu.

Olej rzepakowy – nadaje się do krótkotrwałego smażenia

Olej rzepakowy zawiera dużo tłuszczów nienasyconych i ma bardzo wysoki punkt dymienia, jednak przy tym blisko 30% jego składu stanowią tłuszcze wielonienasycone, które są bardzo podatne na degradację w wysokiej temperaturze. Im dłuższy czas smażenia, tym więcej powstaje szkodliwych dla zdrowia związków. Dlatego na oleju rzepakowym najlepiej smażyć krótko, np. filet z kurczaka, rybę lub warzywa.

Olej kokosowy – nadaje się do smażenia

Rafinowany olej kokosowy ma wysoki punkt dymienia, a przy tym składa się w blisko 90% z nasyconych kwasów tłuszczowych. Badania pokazują, że spożywanie tłuszczu z kokosa nie powoduje wzrostu poziomu cholesterolu we krwi. Pod względem technologicznym jest to bardzo dobry tłuszcz nawet do długotrwałego smażenia.

Olej ryżowy – nadaje się do smażenia

Korzystny skład kwasów tłuszczowych i wysoka temperatura dymienia powodują, że na oleju ryżowym można smażyć nawet długotrwale i w wysokich temperaturach. Ma neutralny smak, dlatego można go stosować do różnorodnych potraw.

Oliwa z oliwek rafinowana – nadaje się do smażenia

W przypadku oliwy koniecznie trzeba powiedzieć, że smażyć można tylko na oliwie rafinowanej. Nierafinowana zawiera substancje, które, bardzo zdrowe na surowo, pod wpływem wysokich temperatur stają się toksyczne dla organizmu. Oliwa z oliwek rafinowana zawiera głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe i ma wysoki punkt dymienia, więc można na niej smażyć.

Wybierając tłuszcz do smażenia, należy unikać oleju słonecznikowego, sojowego i z pestek winogron, ponieważ nawet 2/3 ich składu stanowią wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które źle znoszą wysokie temperatury. Lepiej nie smażyć też na margarynie, która nie dość, że może składać się tylko w 20% z tłuszczu, to z dużym prawdopodobieństwem zawiera szkodliwe dla zdrowia tłuszcze trans.

Jaki tłuszcz wybrać do pieczenia?

W domowych ciastach i ciasteczkach bardzo dobrze sprawdzają się margaryny twarde, ponieważ sprawiają, że wypieki są lekkie i puszyste. Istnieje jednak duże ryzyko, że zawierają one szkodliwe dla zdrowia tłuszcze trans. Badania naukowe pokazują, że spożywanie kwasów tłuszczowych trans podnosi poziom złego cholesterolu LDL we krwi, zwiększa ryzyko miażdżycy, nasila procesy zapalne i oporność na insulinę. Ich spożycie według zaleceń powinno być najniższe jak to tylko możliwe i nie powinno przekraczać 1% dziennej porcji energii z diety. W Polsce producenci nie mają obowiązku wyszczególniania składu kwasów tłuszczowych na etykiecie produktów, dlatego na większości z nich nie znajdziemy dokładnej informacji o zawartości tłuszczów trans. Aby wybrać dobrą margarynę, unikajmy takich, w których składzie wymieniono utwardzone/ uwodornione oleje/ tłuszcze roślinne. Gdy stosujemy do pieczenia olej roślinny, przy jego wyborze należy kierować się podobnymi wytycznymi jak w przypadku olejów do smażenia. Muszą one być odporne na wysoką temperaturę, a dodatkowo mieć neutralny smak, który nie wpłynie na finalny aromat wypieku.

07:43, hanula1950 , Kulinaria
Link Komentarze (1) »
sobota, 05 listopada 2016
czwartek, 03 listopada 2016

Ziemniaki1

Ziemniaki2

Ziemniaki3

UŚMIECHNIJ SIĘ :

Uśmiechnij się

07:25, hanula1950 , Kulinaria
Link Komentarze (2) »
 
1 , 2 , 3